为什么香港人说炒鱿鱼？
因为以前没有冰箱，海鲜之类的食材容易腐烂，又不可能存太长时间，所以卖相不好的海鲜就会便宜卖，甚至免费送。像咸鱼、虾米这些干的海产品也是这么来的。 “炒”字这里读第四声“chao4"，是广东话的音译，表示蒸、炖等用微火把饭菜煮熟，与普通话里的“炒”意思不同。 “鱿鱼”的“鱿”就读“油”的音，是因为以前的人不认识“游”字（现在认识的游字也是从鱼字旁） 。
《广东新语》里说“鱿鱼者，海鱼也……体如鳗形，无鳞有鳍。其色黑，肉白。广州船行，每以鱿鱼为菜，或炒或爆或烩或煮，鲜美异常……” 所以这个词的原意就是现在说的“炒鱿鱼”吗？倒也不是。这个短语的意思演变还经过了“浸鱿鱼”这一环节。
“浸”读第四声“jin4”，是指把食物放在汤汁里浸泡熟。比如“浸猪红”就是用辣椒和油把猪血泡着煮熟。
“浸鱿鱼”就是把鱿鱼放在酱油水里煮。 那么“炒菜心”里的“炒”是什么意思呢？这里的“炒”应该读第三声“cho3”，是“抢”的意思，表示快速地把饭菜搅和在一起。“炒菜心”就是用油锅迅速把切好的青菜炒一下。